Pazartesi, Aralık 10, 2018
Dünya mutfağından: Fırında Tonkatsu (Japon usulü fileto)

Dünya mutfağından: Fırında Tonkatsu (Japon usulü fileto)

Admin
Nisan 20, 2017

Tonkatsunun en önemli özelliklerinden birisi ısırdığınızda hissettiğiniz çıtır çıtır panko (galeta unu) dokusudur. Tavuk Katsu ve Çıtır Somon tariflerimizde de bahsettiğimiz gibi, pankonun altın rengi ve çıtır olmasının sırrı, eti kaplamadan önce pankoyu biraz pişirmek. Bu şekilde fırında pişirirken pankonun iyice kızarması için çok yağ kullanmanız gerekmez. Ayrıca, pankoyu önceden pişirmezseniz, onun kızarmasını beklerken dana filetonuz da fazla pişebilir ve sert olabilir.

Fırında Tonkatsu için bir diğer önemli husus da kalın bir dana fileto kullanmamanızdır. Ne kadar kalın olursa etin pişmesi o kadar zor olacak ve uzun sürecektir. Filetonuz 1.2 cm.’den daha kalın olmamalı. İyi kalite bir et kullanın ve pişirmeden önce etinizi dövün. Bu kadar basit, sade yemeklerde malzemenin kalitesi çok önemlidir çünkü yemeğe tadını verecek olan ekstra soslar, baharatlar değil ana malzemenin kendisidir.

Tonkatsu sosumuza biz biraz susam ekledik. Japonya’da tonkatsu restoranlarında masalarda havan ve tokmak bulunur, bunlarla tonkatsunuzun pişmesini beklerken susamlarınızı ezebilirsiniz. Neden kendi susamınızı öğütmek zorunda olduğunuzu merak edebilirsiniz. Bu işin keyif veren yanlarından ve tonkatsu yeme ritüelinin parçalarından birisidir. Susam öğütürken çok hoş bir koku ve aroma salar. Susamın fındıksı aroması tonkatsu sosuna çok yakışır.

Fırında Tonkatsu

Porsiyon: 2

Malzemeler:

  • ¾ bardak Panko (Japon galeta unu)

  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı

  • 2 parça dana fileto

  • 1 çay kaşığı tuz

  • Taze öğütülmüş karabiber

  • 2 çorba kaşığı un

  • 1 büyük yumurta

  • Tonkatsu sosu

  • 1 çorba kaşığı susam

Tarif:

  1. Fırın tepsinizi orta basamağa alın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Tepsiye fırın kağıdı serin.

  2. Panko ve yağı tavada karıştırın. Orta ısıda altın rengi alana kadar kavurun. Pankoyu ayrı bir yere alarak soğutun.

  3. Etinizin yağlarını ayıklayın, yağla etinizin arasındaki bağlayıcı kısımlara çizikler atın. Bunu yapıyoruz çünkü et ve yağın elastisitesi birbirinden farklıdır, piştiklerinde farklı oranlarda genişler ya da küçülürler. Attığınız çizikler tonkatsunun piştiğinde düz kalmasını, şeklini korumasını sağlayacak.

  4. Etinizi dövün ve dövülen etiniz genişlediğinde elinizle orijinal şeklini geri verin.

  5. Etin üzerine tuz ve taze öğütülmüş karabiber serpin.

  6. Her bir filetoyu una bulayın, silkeleyerek fazla unu alın, ardından etleri yumurtaya bandırın, son olarak da etleri panko ile kaplayın. Pankonun iyice yapıştığına emin olmak için etin üzerine biraz bastırarak kaplayabilirsiniz.

  7. Etleri tepsiye, fırın kağıdının üzerine koyun. Filetonuzun içi artık pembe renkten kurtuluncaya kadar pişirin. 20 dakika kadar pişmesi genelde uygundur.

  8. Tonkatsuyu 1 inch’lik dilimler halinde kesin (çubuklarla yiyebilmek için). Kesme işlemini bıçağı sağa sola hareket ettirmeden, yukarıdan aşağıya yapın. Hazır olan tonkatsuyu ayrı bir tabağa alın, sıcak servis edin.

  9. Özel tonkatsu sosu yapmak için beyaz ve siyah susamları havanda tonkatsu sosu ile birlikte döverek karıştırın.


 

Yorumlar

    Hemen Yorum Yap

    E-Posta adresiniz yayınlanmayacaktır. * İşaretli alanlar zorunludur.