Pazartesi, Aralık 10, 2018
Dünya mutfağından: Yakitori

Dünya mutfağından: Yakitori

Admin
Nisan 20, 2017

Yakitori türleri:

Yakitori restoranları tavuk etinin her türünden yakitori servis etseler de bizim bazı türleri süpermarketlerde bulma imkanımız yok. Burada restoranlarda servis edilen bazı yakitori türlerini sayacağız:

  • Tavuk but (momo)

  • Tavuk göğüs (mune)

  • Tavuk but ve yeşil soğan (negima)

  • Tavuk bonfile (sasami)

  • Tavuk derisi (kawa)

  • Tavuk kanat (tebasaki)

  • Tavuk kuyruğu (bonjiri)

  • Tavuk kıkırdak (nankotsu)

  • Tavuk yürek (hatsu)

  • Tavuk ciğer (reba)

  • Tavuk taşlık (sunagimo)

Japonya’daki yakitori restoranları yalnızca belirli bölgelerden getirttikleri özel cins tavukları kullanır. Bu tavuklar aromaları ve dokuları nedeniyle şefler tarafından özellikle tercih edilirler.

Çeşniler (Shio ya da Tare):

Yakitori restoranlarında çeşni olarak tuz (shio) ya da tare yani özel yakitori sosu kullanılır. Bu basit iki çeşni basit tavuk parçalarını çok lezzetli bir yiyeceğe dönüştürür. Yakitoride kullanılacak etin önceden marine edilmesine gerek duyulmaz.

Tare denilen özel sosun bileşiminde soya sosu, mirin, sake ve şeker vardır. Bu versiyon en iyisi. Tuzlu tatlı dengesi yerinde. Dilerseniz zencefil ve başka malzemeler ekleyebilirsiniz ama biz sosu basit tutmak istiyoruz. Tare yerine sadece tuz istiyorsanız yakitoriyi pişirmeden önce üzerine bir miktar tuz serpmeniz yeterli.

Şişler:

Yakitori şişleri bambudan yapılır. Bu şişlere teppogushi adı verilir. Bu şişler düzdür ve uçlarında tutup çevirmeyi kolaylaştıran birer çıkıntı vardır. Şişin düz olması mangalın üzerinde dönmesini engeller ve şefin etin her seferde tek tarafını pişirmesini sağlar. Bu özel şişleri Japonya’ya gittiğinizde ya da internette Amazon gibi alışveriş sitelerinde bulabilirsiniz. Sıradan şişler de işinizi görecektir.

Pişirme:

Yakitori restoranlarında yakitori özel bir ızgarada pişirilir, bu özel ızgaralar sayesinde et ızgaraya yapışmaz ve şişler kolayca döndürülebilir. Yakitori ızgaralarında özel binchotan kömürü kullanılır. Bu kömür çok yüksek ısıda yanar (1000 derece ve üzeri) ve ateşi uzun süre dayanır. Eğer binchotan bulduysanız ve kullanacaksanız bu kömürü tutuşturmanın epey zor olduğunu aklınızda bulundurun. Japonya’da bu iş için özel tutuşturma tencereleri kullanılır. Bu tencereleri internetten temin edebilirsiniz.

Bugünün tarifi: Tavuk ve yeşil soğan (Negima)

Bugün sizlerle en popüler “yakitori”lerden birisi olan “negima”nın tarifini paylaşacağız. Bu tarifte şişte tavuk but ve yeşil soğan pişireceğiz. Tabii ki her zaman ızgara kullanabilirsiniz ancak biz size bu kez yakitori için fırını nasıl kullanabileceğimizi göstereceğiz. Fırınımızın ızgara fonksiyonunu kullanacağız. Fırınımızın ızgarasını 260 dereceye ayarlıyoruz.

Yakitori

Hazırlama süresi: 30 dakika

Pişirme süresi: 12 dakika

Toplam süre: 42 dakika

Porsiyon: 11 şiş

Malzemeler:

  • 10 – 12 adet bambu şiş

  • Yarım kg. kemiği, derisi alınmış tavuk but (oda sıcaklığında)

  • 9 adet yeşil soğan

  • Bitkisel sıvı yağ

Sosu için:

  • ½ bardak soya sosu

  • ½ bardak mirin

  • ¼ bardak sake

  • ¼ bardak su

  • 2 çay kaşığı esmer şeker

Tarif:

  1. Bambu şişleri yarım saat suda bekletin.

  2. Ufak bir sos tenceresine mirin, soya sosu, sake, su, esmer şeker ve 1 yeşil soğanın yeşil saplarını ekleyin, sos suyunu çekip yarı yarıya buharlaşana kadar kaynatın. Sosun 1/3 kısmını ufak bir kaseye son aşama için ayırın.

  3. Yeşil soğanın beyaz ve yeşil kısımlarını 1 inch büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.

  4. Tavuğu 1 inch büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.

  5. Düz bir yüzeyde tavuğun her bir parçasını ikiye katlayın. Tavuk parçalarını ortadan delecek şekilde tavukları şişlere geçirin.

  6. Her şişe sırayla bir parça tavuk, bir parça yeşil soğan geçirin. Bir şiş 4 parça tavuk, 3 parça soğan alacaktır.

  7. Yapışmayı önlemek için ızgara telini yağlayın. Şişleri ızgara teline yerleştirin.

  8. Fırını 260 dereceye ısıttıktan sonra ızgara teline dizip fırına verdiğiniz şişleri 6 dakika pişirin.

  9. 6 dakikadan sonra şişlerin her iki tarafını da fırça yardımıyla soslayarak 3 – 4 dakika daha pişirin ve sosun karamelize olmasına izin verin.

  10. Şişleri servis tabağına alın. Son kez temiz bir fırça ile soslayın.

Notlar:

Son aşama için ayırdığınız sos çiğ tavuk eti ile temas ettiyse sosu tekrar kaynatarak kontamine olmasını önleyin.


 


 


 

Yorumlar

    Hemen Yorum Yap

    E-Posta adresiniz yayınlanmayacaktır. * İşaretli alanlar zorunludur.